How To Cook Lobster Ekor
Kandungan:
Ada sesuatu tentang rasa berasap makanan laut yang saya suka. Pasti, anda boleh mendidih ekor udang galah, dan mereka rasa baik, tetapi apabila anda merokok mereka, saya berjanji anda tidak akan mahu mereka apa-apa cara lain lagi!
apa yang boleh saya lakukan untuk mengelakkan ini di masa depan?
Butter rebus Lobster Tailis cara kegemaran mutlak saya untuk menyediakan dan makan ekor udang galah. teknik ini mengambil masa yang lebih sedikit daripada baking ekor lobster anda, tetapi rasa dan tekstur yang tertunggak ! Menambah meletakkan kaviar hidangan ini ke tahap yang lebih baik yang seronok. Teori saya adalah bahawa citarasa semua yang lebih baik dengan mentega!
Pada musim luruh 1999, selepas lima tahun berkhidmat dengan sebuah merekacipta butter-rebus hidangan udang galah di Dobi Perancis, restoran terkenal di Yountville, CA, chef Thomas Keller diterbitkan resipi ini dalam buku masakan beliau dipanggil The French Laundry. Thomas Keller kata saya mahu mencari jalan untuk memasak udang perlahan-lahan, jadi ia wouldnt menjadi sukar. Saya tidak ingat melihat ia dilakukan di tempat lain, dan ini masuk akal sempurna kepada saya. Yang di Amerika hasnt mempunyai lobster dengan mentega cair?
Bergantung kepada berapa besar dan berapa ekor lobster anda sedang membuat persediaan, akan menentukan berapa lama untuk direbus mereka. Ia biasanya mengambil masa 5-7 minit atau sehingga segera-readmeat thermometerregister suhu dalaman 140-145 darjah F. Do tidak terlalu lama - lobster hendaklah tidak bergetah tetapi tekstur yang lembut - seolah-olah tidak dimasak sepenuhnya. lobster yang sepatutnya berwarna putih dan tidak sangat legap dalam warna. Apabila selesai, mengeluarkan mereka dari Beurre Monte dan berkhidmat.
Definisi Beurre Monte: Butter adalah pengemulsian 80% lemak susu, 18% air, dan 2% pepejal susu. Memanaskan mentega di atas 160 darjah akan menurunkan "break" atau memisahkan ke dalam yang berbeza komposisi bahagian. A Beuree Monte ialah teknik penyimpanan mentega cair dalam beremulsi negeri antara 180 darjah dan 190 darjah, yang mencukupi untuk daging Rebus atau sayur-sayuran.
Tentukan berapa banyak mentega anda perlu untuk Beurre Mont dengan meletakkan ekor udang dalam kuali yang cukup besar, sebelah menyebelah; tambah air yang cukup hanya untuk perlindungan. Segera tanggalkan ekor lobster, parit mereka, mengetepikan; dan mengukur air di dalam periuk. Anda akan memerlukan jumlah ini mentega untuk perlindungan dan direbus ekor.
Tekan suhu yang Beurre Monte kepada antara 160 dan 190 darjah F. untuk pemburuan haram. Tidak mendidih ATAU campuran akan BREAK! Campuran harus mempunyai ketekalan sos mentega sangat tebal.
membuat Beurre Monte berhampiran dengan masa yang akan digunakan dan mengekalkan ia di tempat yang hangat. Jika anda mempunyai tambahan Beurre Monte ia boleh sejuk dan dipanaskan semula untuk digunakan sebagai mentega cair atau ia boleh menjadi menjelaskan . The Beurre Monte disediakan boleh bila-bila masa beku dan digunakan pada sayur-sayuran atau makanan laut.
Dalam mangkuk bersaiz sederhana, perlahan-lahan menggabungkan mustard Dijon dan krim putar sehingga sebati. Menambah bawang merah dicincang halus dan perasakan dengan garam dan lada. Perlahan-lahan kali ganda dalam kaviar tanpa melanggar telur.
apa yang boleh saya lakukan untuk mengelakkan ini di masa depan?
Apabila anda berfikir tentang kos dalam skim besar perkara, perjalanan ke restoran rantaian cukup asas boleh berjalan anda 70+ untuk run-of-the-kilang makanan cukup untuk keluarga empat. Mengapa tidak menghabiskan satu pertiga daripada itu dan mendapatkan makanan yang benar-benar istimewa setiap sekali-sekala?
Berapa banyak lobster anda perlu memikirkan setiap orang?
ekor Lobster adalah agak mahal, dan oleh itu ia kelihatan agak mewah. Tetapi ia sebenarnya sangat mudah untuk membuat. Resipi ini datang bersama-sama di bawah 30 minit dan makan malam yang sempurna untuk membuat untuk hari istimewa. Mentega herba adalah PERFECT.
Apakah yang perlu anda berkhidmat dengan ia? Jika anda pergi laluan restoran mewah makanan laut, mungkin beberapa risotto berkrim. Tetapi oleh kerana lobster sangat kaya, kita lebih lebih suka yang terang dan salad arugula segar.
Gunakan gunting dapur untuk memotong di sepanjang puncak kerang udang, kemudian flip ekor lebih dan retak tulang rusuk shell. Gunakan jari anda untuk membuka shell dan gemburkan daging menjaganya agar tetap melekat di kaki dan tarik separuh keluar. Gunakan pisau untuk dipotong di sepanjang bahagian atas ekor tanpa memotong sepanjang jalan dan keluarkan urat jika anda melihatnya. Duduk ekor dalam dulang pemanggang cetek dan tambah beberapa mentega kepada setiap orang. Ekor boleh disediakan beberapa jam ke depan dan sejuk.
panaskan panggangan ke tinggi, kemudian panggang tails lobster untuk 10 minit sehingga dimasak. Letakkannya di atas pinggan dan gerimis dengan mentega dari kuali, atau tuangkan mentega ke dalam ramekin dan letakkan di tengah-tengah meja untuk mencelupkan daging udang. Hidangkan dengan baji lemon dan berselerak dengan pasli tambahan, jika anda suka.
apa yang boleh saya lakukan untuk mengelakkan ini di masa depan?
Berikut adalah fakta yang menyeronokkan: 50 dari Lobster Pembeli Sebenarnya tidak tahu bagaimana untuk memasak ekor lobster. Sejak Maine Lobster Nowâ "¢ Mula-mula membuka pintunya, pelanggan kami telah meminta kami bagaimana untuk mendidih, masak, bakar, stim, atau memanggang ekor lobster mereka.
